Retete

Prepelita se prepara proaspătă sau se pune la macerat pentru doua-trei ore în marinată (baiţ).
Marinata are drept scop fie înlăturarea mirosului specific, fie înnobilarea cu un gust plăcut şi aromat.
In toata perioada în care stă complet scufundată în bait, carnea trebuie întoarsă de trei-patru ori pe zi şi tinută la rece (fară să înghete).
Se va scoate din baiţ numai înainte de preparare, altfel carnea îşi schimbă culoarea şi se usucă pe deasupra. Pregătirea începe cu zmulgerea penelor făra a fi opărite.