Preparate culinare din carne de prepelita

Prepelita se prepara proaspătă sau se pune la macerat pentru doua-trei ore în marinată (baiţ).
Marinata are drept scop fie înlăturarea mirosului specific, fie înnobilarea cu un gust plăcut şi aromat.
In toata perioada în care stă complet scufundată în bait, carnea trebuie întoarsă de trei-patru ori pe zi şi tinută la rece (fară să înghete).
Se va scoate din baiţ numai înainte de preparare, altfel carnea îşi schimbă culoarea şi se usucă pe deasupra. Pregătirea începe cu zmulgerea penelor făra a fi opărite.
Prepeliţele nu se opăresc înainte de a fi curăţate de pene pentru a nu se pierde gustul caracteristic al cărnii. Penele se smulg pe rând, una câte una, începând cu penele mari în direcţia în care au crescut, rasucindu-le usor între degete pentru a nu se rupe pielea.
Puful mărunt, aderent, se îndepărtează prin pârlire la flacără (de preferat, flacără de spirt). Se trec apoi foarte repede printro flacără, după care li se scot maruntaiele, oprindu-se numai ficatul. De preferat însă este să cumpăraţi carnea sub formă de carcasă.
Fiind slabă, carnea de prepeliţă se împănează de obicei cu slanină proaspătă sau afumătură sau cu osânză. Inainte de a împana carnea, bucaţelele de slănină se dau prin piper şi ienibahar măcinate.

Condimentele se folosesc în cantităţi mici pentru a nu masca aroma specifică şi placută. Friptura este mai gustoasa dacă se prepară înnabuşită la capac. In afară de împănare cu slanină, unele păsări se invelesc în felii subţiri de slănină, astfel, carnea nu se va usca la preparare.
Pentru a conferi un gust fin, prepeliţele se pot înfăşura în frunze de viţă de vie şi apoi în fâşii de slănină.
După ce au fost curăţate, pârlite, marinate, zvântate, păsările pentru fript se udă bine pe dinauntru şi pe dinafară cu coniac sau cu rom. Interiorul carcasei se poate umple cu diferite legume, astfel încât să devină mai savuroasă.

Cel mai frecvent, păsările se prepară ca friptură la cuptor sau înnăbuşite, de preferinţă în unt.
Ideea este că, vasul în care este pregătită carnea de prepelită, trebuie să fie acoperit astfel încât friptura să nu se usuce. Se prepara cate doua prepelite de persoana.

Pofta bună!